Tempura

Tagliare le zucchine a fettine sottili per il lungo e il sedano in pezzi non più lunghi di 5 cm.

Preparare una crema liquida con 1 cucchiaio di maizena, 1 cucchiaio di sakè, sale, pepe, il glutammato, e alcuni cucchiai di olio.

Immergervi il pesce e le verdure e lasciare marinare, rigirandoli ogni tanto per almeno un'ora.

Preparare la pastella sbattendo i 2 albumi d'uovo a neve molto ferma e aggiungendo delicatamente la farina, la rimanente maizena e il sakè.

Allungare se necessario con alcuni cucchiai di acqua fredda e aggiungere infine un cucchiaio di lievito per dolci.

Poco prima di servire in tavola, scolate i gamberetti dalla marinata, passateli nella pastella e metteteli a friggere in molto olio caldissimo.

Passarli sulla reticola per scolare l'olio, e servirli in piatti caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di verdure miste (zucchine, sedano bianco)
• 6 gamberoni sgusciati
• 100 g di gamberetti sgusciati
• 2 albumi d'uovo
• 100 g di farina
• 3 cucchiai di maizena
• 3 cucchiai di sakè
• Sale
• Pepe
• Glutammato
• Olio d'arachidi