Tartra
Preparazione
Mettere un bouquet di erbe nella crema e nel latte, mescolare il tutto e lasciare in infuso per un'ora.
Forno a 220 gradi.
Tagliare grossolanamente l'altro bouquet e cuocerlo nel burro con la cipolla tagliata.
Passare il burro in un setaccio.
Battere i rossi d'uovo fino a quando questi sono leggermente densi.
Togliere dalla crema e latte il 1 gradi bouquet e aggiungere il burro, la Robiola grattugiata, i rossi d'uovo, un pizzico di sale e pepe e di noce moscata.
Mescolare bene e versare il tutto nei bianchi d'uovo.
Mettere il preparato in una profonda e imburrata pirofila.
Porre la pirofila in una pentola più larga riempita con acqua calda e cuocere in forno per 30 minuti.
Vino: Dolcetto d'Alba (Piemonte), 1-3 anni.
Forno a 220 gradi.
Tagliare grossolanamente l'altro bouquet e cuocerlo nel burro con la cipolla tagliata.
Passare il burro in un setaccio.
Battere i rossi d'uovo fino a quando questi sono leggermente densi.
Togliere dalla crema e latte il 1 gradi bouquet e aggiungere il burro, la Robiola grattugiata, i rossi d'uovo, un pizzico di sale e pepe e di noce moscata.
Mescolare bene e versare il tutto nei bianchi d'uovo.
Mettere il preparato in una profonda e imburrata pirofila.
Porre la pirofila in una pentola più larga riempita con acqua calda e cuocere in forno per 30 minuti.
Vino: Dolcetto d'Alba (Piemonte), 1-3 anni.
- Bouquet di erbe (salvia, rosmarino) (30)
- Burro (150)
- Cipolla tagliata (12)
- Crema di latte (100)
- Formaggio robiola stagionato grattugiato (124)
- Latte (61)
- Noce moscata (30)
- Pepe (1)
- Sale (1)
- Uova (279)
197
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 2 bouquet di erbe (salvia, rosmarino)
- 1 3/4 tazza di crema di latte
- 1/2 tazza di latte
- 3 uova
- 1/2 cipolla tagliata
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio di formaggio robiola stagionato grattugiato
- Noce moscata
- Sale
- Pepe