Tartra

Mettere un bouquet di erbe nella crema e nel latte, mescolare il tutto e lasciare in infuso per un'ora.

Forno a 220 gradi.

Tagliare grossolanamente l'altro bouquet e cuocerlo nel burro con la cipolla tagliata.

Passare il burro in un setaccio.

Battere i rossi d'uovo fino a quando questi sono leggermente densi.

Togliere dalla crema e latte il 1 gradi bouquet e aggiungere il burro, la Robiola grattugiata, i rossi d'uovo, un pizzico di sale e pepe e di noce moscata.

Mescolare bene e versare il tutto nei bianchi d'uovo.

Mettere il preparato in una profonda e imburrata pirofila.

Porre la pirofila in una pentola più larga riempita con acqua calda e cuocere in forno per 30 minuti.

Vino: Dolcetto d'Alba (Piemonte), 1-3 anni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 bouquet di erbe (salvia, rosmarino)
• 1 3/4 tazza di crema di latte
• 1/2 tazza di latte
• 3 uova
• 1/2 cipolla tagliata
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di formaggio robiola stagionato grattugiato
• Noce moscata
• Sale
• Pepe