Tartellette choco-passion fruit
Preparazione
Imburrate degli stampini da tartelletta.
Setacciate la farina con il cacao ed un pizzico di sale.
Incorporate l'uovo leggermente sbattuto ed il burro ammorbidito a pezzetti.
Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere un composto "sabbioso".
Formate una palla con l'impasto, avvolgetela in pellicola da cucina e fatela riposare in frigorifero 30 minuti.
Stendete poi la pasta con un mattarello nello spessore di circa 4 mm, quindi ricavate con un tagliapasta circolare dei cerchi del diametro di crica 12 cm.
Rivestite gli stampini imburrati precedentemente.
Ricoprite con carta da cucina, ponetevi sopra dei fagioli secchi e infornate 20 minuti a 150ø.
A cottura ultimata, lasciate raffreddare.
Portate a bollore la panna fresca; aggiungetevi il cioccolato ridotto a scaglie e fatelo sciogliere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Incorporate poi 40 g di burro e amalgamate.
Versate la crema preparata sul fondo delle tartellette.
Fate ammorbidire la gelatina in una ciotolina con un po' di acqua fredda.
Aprite in due i frutti, togliete la polpa con un cucchiaino e filtratela attraverso un colino a maglie fitte, raccogliendo il succo in una ciotolina.
Versate poi il succo in un casseruolino con il succo di limone, scaldatelo a fuoco moderato, quindi aggiungetevi la gelatina ben strizzata con metà dello zucchero.
Mescolate con un cucchiaio di legno sino a quando la gelatina sarà del tutto sciolta.
Lasciate poi raffreddare.
Con una frusta elettrica montate la panna liquida; incorporatela delicatamente alla gelatina di frutta preparata.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale; aggiungetevi il resto dello zucchero continuando a montare la preparazione.
Incorporateli alla preparazione di panna e frutta molto delicatamente con movimenti verticali.
Suddividete la mousse preparata sulle 4 tartellette, spolverizzate con zucchero semolato rosa e fettine di mango.
Servite.
Setacciate la farina con il cacao ed un pizzico di sale.
Incorporate l'uovo leggermente sbattuto ed il burro ammorbidito a pezzetti.
Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere un composto "sabbioso".
Formate una palla con l'impasto, avvolgetela in pellicola da cucina e fatela riposare in frigorifero 30 minuti.
Stendete poi la pasta con un mattarello nello spessore di circa 4 mm, quindi ricavate con un tagliapasta circolare dei cerchi del diametro di crica 12 cm.
Rivestite gli stampini imburrati precedentemente.
Ricoprite con carta da cucina, ponetevi sopra dei fagioli secchi e infornate 20 minuti a 150ø.
A cottura ultimata, lasciate raffreddare.
Portate a bollore la panna fresca; aggiungetevi il cioccolato ridotto a scaglie e fatelo sciogliere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Incorporate poi 40 g di burro e amalgamate.
Versate la crema preparata sul fondo delle tartellette.
Fate ammorbidire la gelatina in una ciotolina con un po' di acqua fredda.
Aprite in due i frutti, togliete la polpa con un cucchiaino e filtratela attraverso un colino a maglie fitte, raccogliendo il succo in una ciotolina.
Versate poi il succo in un casseruolino con il succo di limone, scaldatelo a fuoco moderato, quindi aggiungetevi la gelatina ben strizzata con metà dello zucchero.
Mescolate con un cucchiaio di legno sino a quando la gelatina sarà del tutto sciolta.
Lasciate poi raffreddare.
Con una frusta elettrica montate la panna liquida; incorporatela delicatamente alla gelatina di frutta preparata.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale; aggiungetevi il resto dello zucchero continuando a montare la preparazione.
Incorporateli alla preparazione di panna e frutta molto delicatamente con movimenti verticali.
Suddividete la mousse preparata sulle 4 tartellette, spolverizzate con zucchero semolato rosa e fettine di mango.
Servite.
Ingredienti e dosi per 2 persone
- 125 g di farina
- 25 g di cacao in polvere
- 65 g di burro
- un uovo
- 125 g di cioccolato fondente
- 100 g di panna fresca
- 40 g di burro
- 2 fogli di gelatina
- 80 g di zucchero
- 110 g di panna liquida
- 2 albumi
- il succo di 1/2 limone
- 4 frutti della passione
- un pizzico di sale
Ingrediente principale
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