Tagliolini con verdure cremose

Tagliate a dadini o a pezzetti le zucchine e il peperone e affettate sottili i porri.

Riunite le verdure, preparate in una casseruola con olio, regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 20 minuti.

Intanto riempite una pentola d'acqua e portatela a ebollizione.

Salatela, quindi aggiungete i tagliolini.

Sbattete i tuorli in una ciotola con il parmigiano e il mascarpone, poi unite l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e le verdure cotte.

Scolate la pasta al dente, senza sgocciolarla troppo, e conditela con il composto preparato.

Mescolate con cura, aggiungete una macinata di pepe e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo tagliolini all'uovo
• 2 zucchine
• 1 peperone rosso
• 2 porri
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Alcuni steli di erba cipollina
• 2 tuorli d'uovo
• 150 g di mascarpone
• 40 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
• Sale
• Pepe