Tagliolini con pesto di fave mediterraneo

Mettete nel frullatore l'aglio, i pinoli, qualche goccia di olio d'oliva e frullate una prima volta per 30 minuti.

Aggiungete le favette sgusciate, il parmigiano grattugiato, le mandorle tritate e il resto dell'olio.

Prima di frullare aggiungete qualche fogliolina di menta ed aggiustate di sale.

Cuocete la pasta e, quando è cotta, maneggiatela con la salsa in una padella.

Se dovesse risultare un po' asciutta aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta e servite.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 400 g di pasta tipo tagliolini all'uovo
• 300 g di favette sgusciate
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 50 g di mandorle tritate
• 50 g di pinoli
• 100 g di olio d'oliva extra-vergine
• Alcune foglie di menta
• 1 spicchio di aglio
• Sale