Tagliolini con farina di castagne

Setacciate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia; nel cratere unite le uova, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e poca acqua, lavorando con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Formate una palla e mettetela a riposare per 30 minuti, coprendola con un tovagliolo.

Infarinate la spianatoia e stendete la pasta col matterello: la sfoglia non deve risultare troppo sottile.

Arrotolate la pasta e ritagliate i tagliolini con un coltello ben affilato; distribuiteli su un tovagliolo steso sul tavolo e lasciateli asciugare per 15 minuti.

Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata portata ad ebollizione; nel frattempo sciogliete il burro in un tegamino con la maggiorana, i pinoli e un pizzico di sale.

Scolate i tagliolini e conditeli col burro preparato e il parmigiano: servite ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di farina bianca
• 150 g di farina di castagne
• 2 uova
• 60 g di burro
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
• 2 cucchiai di pinoli
• Formaggio parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale