Tagliolini alle cipolle

Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e metterle in una pentola con 1 l di acqua portandole a bollore.

Scolarle, sistemarle nel bicchiere del mixer e frullarle.

Mettere il passato in un tegame con 50 g. di burro e cuocerlo a fuoco bassissimo per 40 minuti, o comunque fino a che avrà assunto morbidezza e lucidità ma non eccessivo colore.

Fare fondere in un'altra pentola il restante burro, versare la farina setacciata e mescolare per insaporire.

Scaldare il latte, unirlo al composto e fare cuocere per 10 minuti, mescolando con una frusta per eliminare i grumi.

Condire con sale, pepe e noce moscata, aggiungere il passato di cipolle mescolando per amalgamare e sciogliervi il concentrato così che il sugo prenda un colore uniforme.

Fare cuocere 10 minuti mescolando sempre.

Lessare al dente i tagliolini, condirli con il sugo preparato e il parmigiano grattugiato, quindi servire in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 95 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di tagliolini
• ½ Kg di cipolle rosse
• 25 g. di farina
• 2 dl di latte
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 80 g. di burro
• 1 grattata di noce moscata
• sale
• pepe