Tagliatelle al sugo di fegatini

Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con l'olio di oliva, fate rosolare lentamente; quando prende colore aggiungete il vino (tipo Trebbiano) e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento.

Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere (il pepe deve essere macinato di fresco) e fate cuocere per circa 10 minuti.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il parmigiano e la salsa ai fegatini.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo tagliatelle fresche all'uovo
• 150 g di fegatini di pollo
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 3 foglie di salvia
• 1 pizzico di maggiorana
• 50 g di formaggio parmigiano
• 40 g di olio d'oliva extra-vergine
• 30 g di burro
• Sale
• Pepe