Tagliatelle agli asparagi (3)

Sbucciate la patata, lavatela, asciugatela, tagliatela a cubetti e lessatela in acqua bollente finché è tenera.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aromatizzatela con lo zafferano.

Nel frattempo, fate fondere il burro in un tegame e rosolate a fiamma dolce gli asparagi.

Buttate le tagliatelle nell'acqua allo zafferano, scolatele al dente e conservate un po' dell'acqua di cottura.

Mescolatele subito agli asparagi nel tegame e aggiungete qualche cucchiaio dell'acqua tenuta da parte affinché non si asciughino troppo.

Versate nel tegame le patate ben scolate e unite una macinata di pepe.

Mescolate e servite subito, accompagnando con il formaggio grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di pasta tipo tagliatelle
• 1 mazzetto di asparagi
• 1 patata
• 2 bustine di zafferano in polvere
• Formaggio parmigiano reggiano
• 40 g di burro
• Sale
• Pepe macinato al momento