Tagliata di petto d'anatra con verza e peperoni
Preparazione
2 petti d'anatra di circa 300 g ciascuno, una verza, un peperone rosso, un cucchiaio di grani di pepe, olio, sale.
Per la vinaigrette: 3 cucchiai di erbe aromatiche fresche (erba cipollina, dragoncello, prezzemolo), 2 limoni verdi, 8 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe.
Pestate grossolanamente i grani di pepe.
Salate i petti d'anatra e spolverizzateli con il pepe.
Tenete da parte.
Sfogliate la verza, tagliando la parte finale più dura delle foglie.
Lavate il peperone, togliete i semi ed i filamenti bianchi e tagliate la polpa a tocchetti.
Sbollentate le foglie di verza ed il peperone in abbondante acqua salate per 3 minuti.
Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua fredda e lasciateli sgocciolare con cura.
Tagliate poi le foglie di verza a listarelle sottili.
In una padella scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva e cuocetevi i petti d'anatra 15 minuti: 10 minuti dalla parte della pelle e i restanti 5 minuti dall'altra parte.
In una ciotola emulsionate l'olio con il succo di limone, aggiungete le erbe aromatiche, sale e pepe.
Tagliate i petti d'anatra a fettine e posizionatele su un letto di verze e peperoni.
Irrorate con la vinaigrette preparata e servite subito.
