Tacchino ripieno

Fate rosolare la salsiccia, spellata e sminuzzata, in un tegame con una noce di burro, a fuoco dolce fino a quando sarà ben dorata, dopodichè trasferitela in una terrina e unitevi 100 g di burro fuso.

Aggiungete anche il pane integrale, privato della crosta e sbriciolato, il sale necessario, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato.

Bagnate il tutto con un bicchierino di Marsala secco e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo, infine incorporatevi un poco di panna.

Pulite il tacchino, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente da cucina, quindi strofinatelo dentro e fuori con sale e pepe.

Inserite nella cavità addominale del volatile il ripieno preparato, poi chiudete l'apertura cucendola con ago e filo da cucina.

Trasferite il tacchino in una teglia unta di burro, salatelo ancora un poco e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per due ore, bagnandolo spesso con il suo fondo di cottura.

A metà cottura, ponete nella teglia mezza cipolla pulita e tagliata a fettine sottili.

Mezz'ora prima del termine, mettete in una casseruolina tre cucchiai del fondo di cottura, tre di farina e mezzo bicchiere di brodo.

Portate ad ebollizione a calore moderato, mescolando sempre con una frusta, unite il resto della panna, regolate di sale e pepe e lasciate addensare, dopodichè togliete dal fuoco.

Servite la salsa così preparata insieme al tacchino.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1 tacchino piccolo (da 4000 g)
• 350 g di salsiccia
• 120 g di pane integrale
• 1/2 cipolla
• 1 bicchierino di vino marsala secco
• 3 cucchiai di farina
• Sale
• Pepe
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di panna
• 1/2 bicchiere di brodo
• 200 g di burro