Tacchino farcito 2
Preparazione
Un tacchino da 3, 5 kg circa.
Per la farcitura: 3 scalogni, 250 g di fegato di pollo, 150 g di prosciutto cotto, 150 g di porcini sottolio, 50 g di burro, 2 cucchiai di cognac, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di pangrattato, 30 g di ritagli di tartufo, 2 cucchiai di pinoli, un uovo.
Per la guarnizione: un kg di funghi selvatici misti, 50 g di burro, 2 cucchiai d'olio d?arachidi, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 180° Pelate e tritate gli scalogni; lavate, asciugate e tagliate il fegato a cubetti di un cm.
Tritate il prosciutto; scolate e tritate i porcini sottolio.
In una padella, fate appassire gli scalogni, per 3 minuti, a fuoco medio, nel burro caldo, aggiungete i cubetti di fegato, mescolate il tutto e proseguite la cottura per 2 minuti, a fuoco medio.
Tenete da parte la farcitura in un'insalatiera, aggiungete il cognac, il prosciutto, il prezzemolo, il pangrattato, il tartufo, i pinoli, i porcini, sale e pepe.
Mescolate con cura e incorporate l'uovo.
Farcite il tacchino con la preparazione ottenuta e cucite le aperture con del filo da cucina.
Posatelo su un piatto da forno, cospargetelo di fiocchi di burro e fatelo cuocere, per 2 ore e 1/2 nel forno caldo, irrorandolo spesso con il sugo di cottura.
Pulite i funghi; fateli rinvenire in una padella con il burro e l'olio caldi, per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando incessantemente.
Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo.
Servite il tacchino circondato dai funghi.
