Svizzere al salmone

Lasciate ammorbidire il burro.

Mettete a bagno la mollica in un po' di latte.

In una ciotola amalgamate il salmone tritato con la mollica di pane strizzata, il burro, sale e pepe.

Preparate quattro polpette tonde e schiacciate.

Passatele nel latte e poi nel pangrattato misto a un po' di buccia di limone grattugiata.

Fate dorare le svizzere in un tegame con il burro chiarificato 4 minuti per lato.

Ritirate, asciugate su carta assorbente da cucina, disponete sul piatto da portata e decorate con fettine di limone tagliate al vivo.

Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di salmone fresco
• 100 g di mollica di pane
• 70 g di burro
• Latte
• Pangrattato
• 1 limone
• Burro chiarificato
• Sale
• Pepe bianco