Supreme di tacchinella al miele
Preparazione
2 cucchiai di radice di zenzero, 2 chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di cumino, 4 cucchiai di miele di acacia, 1/2 cucchiaino di cannella, 2 rametti di timo, 120 g di burro, 8 mele, 20 cl di vino bianco secco, 4 scaloppe di petto di tacchinella, 1/2 l di brodo, 4 cucchiai di aceto di vino, 40 cl di crema fresca, 6 cucchiai di gelatina di mirtilli, 250 g di frutti rossi surgelati.
Pestate finemente i chiodi di garofano e il cumino e mescolateli con il miele, lo zenzero grattugiato, la cannella e il timo.
Sbucciate le mele e privatele del torsolo, introducete in ognuna una noce di burro; collocatela in una pirofila, bagnatele con il vino e spennellatele con il burro fuso.
Ponete in forno caldo (210°) e fate cuocere per circa 25 minuti.
A cottura ultimata ritirate le mele e tenetele al caldo.
A parte fate cuocere le scaloppe di tacchinella nel brodo bollente per circa 15 minuti a fuoco basso; quindi ritiratele, scolatele ed asciugatele.
Tenete da parte il brodo.
Disponete le scaloppe in un piatto di servizio, salatele e spalmatele di miele alle spezie; passate le scaloppe al grill e fate caramellare la superficie.
Riservatele al caldo.
Deglassate, in una piccola casseruola, il miele del piatto di servizio, aggiungete l'aceto e fate ridurre quasi completamente; aggiungete 5 cl di brodo, la crema fresca, mescolate e lasciate sobbollire.
Versate la gelatina di mirtilli in una casseruolina, unite i i frutti rossi e un cucchiaio di acqua.
Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per due minuti a fuoco basso.
Riempite le mele con questo composto.
Affettate il petto di tacchinella in tranci e servite con le mele ripiene irrorando con la salsa.
