Stufato al latte alla ravennate

Porre la carne in una pignatta e coprirla di latte; unirvi 2 bicchierini di rum, gli odori tritati, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, sale.

Far marinare la carne per 5-6 ore; trasferire sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 ore.

Sempre su fuoco lento traslocare la carne in una casseruola con burro, fondo di cottura passato al setaccio e cipolline novelle, fino a cottura delle cipolline.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di scamone di manzo romagnolo
• 250 g di cipolline novelle
• 60 g di olio d'oliva di brisighella
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• Latte
• 2 bicchierini di rum
• Cipolla
• Carota
• Sedano
• Basilico
• Sale