Strudel di mele e ricotta alla salsa di verduzzo

Per la pasta: amalgamate bene tutti gli ingredienti e aggiungete acqua fino ad ottenere una pasta morbida.

Poi lasciate riposare un'oretta.

Per il ripieno: amalgamate il burro con lo zucchero e i rossi d'uovo fino ad ottenere una crema; incorporate quindi il pangrattato bagnato nel latte e ben strizzato, gli albumi montati a neve e l'uvetta precedentemente bagnata nel rum, una grattugiata di scorza di limone e la ricotta.

Per la salsa: in una casseruola fate cuocere a bagnomaria i 4 tuorli d'uovo e lo zucchero montate versandovi il vino.

Stendete la pasta con il mattarello sottile e spandetevi sopra la crema di ricotta precedentemente ottenuta insieme alle mele tagliate finemente; chiudete la pasta, spennellatela col tuorlo d'uovo e mettetela in forno a 180-200 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per la pasta:
• 250 g di farina
• 1 tuorlo d'uovo
• 1/2 limone spremuto
• Per il ripieno:
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 100 g di pangrattato
• 500 g di ricotta
• 4 mele
• 100 g di uvetta sultanina
• Limone grattugiato
• Per la salsa:
• 250 g di vino verduzzo
• 4 tuorli d'uovo
• 120 g di zucchero