Stracotto d'asino

Tagliare gli spicchi d'aglio in filetti e infilarli in piccoli tagli praticati nella carne.

Mettere in una pentola il burro e le verdure precedentemente tritate insieme al lardo, e farli soffriggere per pochi minuti, quindi aggiungere la carne e farla ben rosolare rigirandola spesso; bagnare con qualche mestolino d'acqua calda in cui si sarà sciolto l'estratto di carne e la salsa di pomodoro.

Coprire la pentola e, a fuoco molto lento, portare a cottura la carne, rigirandola di tanto in tanto e bagnandola, quando occorre,con qualche mestolino d'acqua calda.

A metà cottura, salare e pepare a piacere.

Per avere un ottimo stracotto occorre che la che la fiamma sia bassissima e che la carne resti al fuoco per almeno quattro ore: come risultato si avrà una carne tenera, gustosissima e un intingolo vellutato come una crema.

Va servito tagliato a grosse fette cosparse del loro sugo; buono l'accompagnamento di verdura fresca in insalata quali radicchi rossi, lattuga, ecc.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di carne d'asino
• 50 g di burro
• 50 g di lardo
• 1/2 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaino di estratto di carne