Stollen con mandorle

Fare sciogliere in una terrina il lievito di birra con una tazza di latte tiepido, aggiungendo poco per volta cento grammi di farina.

Lasciare lievitare questo composto, in luogo tiepido, coperto con un tovagliolo per circa trenta minuti.

Lavorare intanto in una ciotola novanta grammi di burro con lo zucchero; aggiungere le uova intere e il tuorlo, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e le spezie.

Quando il composto sarà gonfio e spumoso aggiungere le farina e il latte rimasti e il panetto lievitato.

Lavorare bene sulla spianatoia fino a ottenere un impasto piuttosto consistente e liscio.

Strizzare e asciugare i due tipi di uva passa, la Corinto e la sultanina, e aggiungerli all'impasto con i canditi a pezzetti e la mandorle tritate, senza però lavorare troppo la pasta.

Lasciare lievitare l'impasto per circa venti minuti, a temperatura ambiente, coperto con un tovagliolo.

Impastare nuovamente e lasciare lievitare per altri venti minuti.

Imburrare e infarinare leggermente la placca.

Formare con l'impasto un pane oblungo, lasciarlo lievitare per altri dieci minuti, porlo sulla placca e farlo cuocere in forno già caldo per circa quaranta minuti.

Fare intanto fondere a fuoco bassissimo in un padellino il burro rimasto.

A cottura ultimata, con l'ausilio della pennellessa, pennellare il dolce con il burro fuso e infine cospargerlo con lo zucchero vanigliato.

Per la cottura degli stollen si richiede il forno ben caldo, ma l'aria non troppo secca: è quindi opportuno umidificare il forno mettendovi anche un piccolo recipiente contenente poca acqua.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 350 g. di farina
• 25 g. di lievito di birra
• 130 g. di burro a temperatura ambiente
• 80 g. di zucchero
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• ¾ di litro di latte
• 40 g. di uva di Corinto ammorbidita in acqua tiepida
• 40 g. di uva sultanina
• 25 g di cedro candito tagliato a pezzetti
• 25 g di scorza di arancia candita tagliata a pezzetti
• 25 g. di mandorle amare pelate e tritate
• 75 g di mandorle dolci pelate e tritate
• un pizzico di noce moscata grattugiata
• 2 chiodi di garofano ridotti in polvere
• un pizzico di macis
• la scorza di 1 limone grattugiata
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• poco burro
• farina per la placca
• sale