Stelle di cannella

Montare a lungo, con la frusta elettrica, gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero, la cannella e qualche goccia di succo di limone.

Dal composto ottenuto, togliere 4-5 cucchiai che verranno utilizzati per glassare i biscotti.

Al resto unire le mandorle e un pizzico di sale.

Cospargere la spianatoia con zucchero e farina in parti uguali.

Dividere la pasta in 5-6 parti e stenderle, su questa mistura, a uno spessore di 5 mm.

Ritagliare le stelle, metterle in una teglia foderata con carta forno e glassarle con il composto messo da parte; lasciare riposare i biscotti per 15 minuti, quindi cuocerli a 180 gradi finché la glassa sulla punta delle stelle non comincia a colorarsi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di zucchero
• 375 g di mandorle non spellate tritate fini
• 25 g di cannella
• 5 albumi d'uovo
• Alcune gocce di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• Zucchero
• Per la spianatoia:
• Farina