Spuma di mele (3)

Scegliete delle mele di qualità morbida, togliete i semi e il torsolo, affettatele sottili e fatele cuocere con lo zucchero e tre cucchiaiate d'acqua.

Di mano in mano che cuociono rimuovetele e poi passatele al setaccio.

Profumate la purea che ne risulta con un bicchiere di liquore dolce o forte secondo il gusto e aggiungetevi anche, mescolando con delicatezza e versandone poco alla volta, la panna montata.

Foderate con una carta bianca l'interno di uno stampo, versatevi il composto e pareggiate la superficie.

Mettete in fresco, possibilmente in ghiaccio, e lasciatela per circa due ore, non meno.

Poi sformate, togliete con mano leggera la carta e servite spruzzando la superficie con un po' di liquore della medesima qualità che avete usato per il composto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di mele
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 bicchierino di liquore maraschino
• 20 cl di panna montata