Spuma di melanzane

Tritare finemente la polpa delle melanzane, i capperi, le acciughe, le cipolline e il prezzemolo.

Riunire il trito in una terrina, aggiungere l'olio, salare e pepare.

Amalgamare bene gli ingredienti mescolandoli con cura.

Servire la spuma spalmata su fette di pane tostato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di melanzane grigliate
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 2 acciughe sott'olio
• Alcuni capperi
• 2 cipolline sott'aceto
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale
• Pepe