Spuma di caffè (2)

Scaldate metà del caffè e scioglietevi metà zucchero; montate i tuorli con il restante zucchero e versatevi sopra il latte tiepido.

Cuocete a bagnomaria mescolando; quando il composto di addensa unite il resto del caffè.

A crema è fredda amalgamate la panna montata e la gelatina bagnata e strizzata.

Versate in una coppa e tenete in frigo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 180 g di caffè forte
• 150 g di cioccolato amaro
• 150 g di zucchero
• 6 uova
• 25 cl di latte
• 3 bicchieri di panna
• 3 fogli di gelatina