Spuma di caffè

Preparare il caffè, dolcificare con 60 g di zucchero e in metà di esso sciogliere il cioccolato.

Nell'altra metà sciogliere la colla di pesce.

Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto, unire il latte a filo e cuocere la crema su fuoco basso.

Incorporare la colla di pesce e il cioccolato sciolto.

Per ultimo unire la panna montata.

Versare la crema in una coppa e tenerla in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 120 g di caffè in polvere
• 150 g di cioccolato fondente
• 130 g di zucchero
• 4 tuorli d'uovo
• 20 cl di latte
• 20 cl di panna
• 4 fogli di colla di pesce