Spinaci alla portoghese con olive

Mondare e lavare accuratamente gli spinaci.

Porre sul fuoco un tegame con 40 g. di burro; quando sarà spumeggiante unire gli spinaci, salarli, peparli e spruzzarli con il succo di limone.

Mescolarli e lasciarli insaporire a fuoco moderato per una decina di minuti.

Quando saranno ben asciutti, toglierli e metterli da parte conservando il fondo di cottura.

Aggiungere adesso i restanti 30 g. di burro al fondo di cottura degli spinaci, farlo cuocere a fuoco dolce, poi unire la pasta di acciughe e mescolando amalgamate bene la salsa facendola addensare.

Tagliare i panini a metà e privarli della mollica.

Farcire ogni mezzo panino con una dose di spinaci e una parte di salsa, poi decorarli con le uova sode tagliate a rondelle sottili.

Completare con due filetti di acciughe incrociati, con un oliva farcita e qualche ricciolo di burro.

Scaldare in forno a 180°C, mettervi i panini per un paio di minuti, quindi servire immediatamente in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g. di spinaci
• 70 g. di burro
• 4 panini rotondi
• 1/2 tubetto di pasta di acciughe
• 2 uova sode
• 8 filetti di acciuga
• 4 olive spagnole farcite al peperoncino
• il succo di 1/2 limone
• sale e pepe