Spiedini vegetali

Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni e dividerlo in quadrati di 3 cm di lato circa; pulire la melanzana, le zucchine, lavarle e dividere a rondelle le zucchine e a pezzi le melanzane; lavare i pomodorini e asciugarli.

In una ciotola mescolare accuratamente l'olio con un pizzico di sale e pepe e batterli con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.

Aggiungere infine il prezzemolo lavato e tritato e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.

In un piatto fondo, alternare sopra gli spiedini i pezzi di verdure a piacere, versarvi sopra la salsa preparata e farli marinare per 10-15 minuti rigirandoli di tanto in tanto.

Scolarli e farli cuocere sulla griglia già calda per 7-8 minuti rigirandoli spesso.

Salarli, peparli e servirli caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 8 pomodorini ciliegia
• 1 spicchio di aglio
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale
• Pepe