Spiedini di semolino e formaggio

Gettare a pioggia il semolino nel latte in ebollizione.

Mescolare bene con un cucchiaio di legno e fare addensare, lavorando bene il composto fino a che si staccherà dalle pareti del recipiente.

Dopo una decina di minuti, togliere la casseruola dal fuoco, condire con sale, parmigiano grattato e un rosso d'uovo.

Amalgamare ogni cosa, poi versare il semolino sul marmo di cucina bagnato di acqua.

Spianarlo con le mani bagnate o con la lama di un coltello all''altezza di un centimetro e lasciare freddare.

Con un tagliapaste rotondo di due centimetri di diametro dividere il semolino in tanti dischetti.

Tagliare anche in dischetti o in quadratini delle fettine di groviera.

Prendere degli spiedini di legno e infilzare, alternandoli, dischetti di semolino e dischetti di groviera, lasciando sporgere lo spiedino alle estremità.

Passare nella farina, nell'uovo sbattuto, con la chiara avanzata, nel pangrattato e infine friggere a color d'oro.

Accomodare gli spiedini in un piatto guarnito con salvietta e inviarli in tavola caldissimi.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• latte 1/2 litro
• semolino g. 125
• parmigiano grattato 4 cucchiai
• uova 2
• groviera g. 100
• pangrattato
• farina
• olio per friggere