Spiedini d'agnello con pancetta e riso

Dividere la carne d'agnello in due parti e frullarne una al mixer.

Amalgamarla con la scorza di limone grattugiata, l'aglio e la menta tritati, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe.

Farne delle polpettine e passarle nel pangrattato.

Tagliare a cubetti la restante polpa d'agnello, la lonza e la pancetta.

Infilzare sugli spiedini di legno queste carni e le polpette alternate fra loro e con le foglie d'alloro.

Tritare le foglie di rosmarino e lasciarle in infusione nell'olio extravergine.

Fare appassire per 6-7 minuti la cipolla affettata in una teglia con il burro ed il rametto di rosmarino.

Levare il rametto, unire il riso e tostarlo per 2 minuti.

Unire il vino ed il brodo e fare cuocere in forno caldo per 18 minuti, finché il riso è asciutto.

Dopo 15 minuti, comunque, controllare il forno ed eventualmente aggiungere un po' di brodo.

Fare cuocere gli spiedini sulla piastra spennellandoli ogni tanto con l'olio al rosmarino e girandoli per una cottura omogenea.

Servirli su un letto di riso.

Tempi

• Per la preparazione: 13 min
• Cottura: 29 min
• Tempo totale: 42 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di polpa magra d'agnello
• 1 fetta di pancetta tesa di 150g
• 200 g di lonza di maiale
• la scorza di ¼ di limone
• 1 spicchio d'aglio
• 1 manciata di foglie di menta
• 1 manciata di foglie d'alloro
• 1 rametto di rosmarino più 1 manciata di foglie
• 1 uovo
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• sale e pepe
• 5 dl di brodo vegetale
• 200 g di riso Basmati
• ½ cipolla
• 40 g di burro
• ½ bicchiere di vino bianco