Spiedini d'agnello con pancetta e riso
Preparazione
Dividere la carne d'agnello in due parti e frullarne una al mixer.
Amalgamarla con la scorza di limone grattugiata, l'aglio e la menta tritati, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe.
Farne delle polpettine e passarle nel pangrattato.
Tagliare a cubetti la restante polpa d'agnello, la lonza e la pancetta.
Infilzare sugli spiedini di legno queste carni e le polpette alternate fra loro e con le foglie d'alloro.
Tritare le foglie di rosmarino e lasciarle in infusione nell'olio extravergine.
Fare appassire per 6-7 minuti la cipolla affettata in una teglia con il burro ed il rametto di rosmarino.
Levare il rametto, unire il riso e tostarlo per 2 minuti.
Unire il vino ed il brodo e fare cuocere in forno caldo per 18 minuti, finché il riso è asciutto.
Dopo 15 minuti, comunque, controllare il forno ed eventualmente aggiungere un po' di brodo.
Fare cuocere gli spiedini sulla piastra spennellandoli ogni tanto con l'olio al rosmarino e girandoli per una cottura omogenea.
Servirli su un letto di riso.
Amalgamarla con la scorza di limone grattugiata, l'aglio e la menta tritati, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe.
Farne delle polpettine e passarle nel pangrattato.
Tagliare a cubetti la restante polpa d'agnello, la lonza e la pancetta.
Infilzare sugli spiedini di legno queste carni e le polpette alternate fra loro e con le foglie d'alloro.
Tritare le foglie di rosmarino e lasciarle in infusione nell'olio extravergine.
Fare appassire per 6-7 minuti la cipolla affettata in una teglia con il burro ed il rametto di rosmarino.
Levare il rametto, unire il riso e tostarlo per 2 minuti.
Unire il vino ed il brodo e fare cuocere in forno caldo per 18 minuti, finché il riso è asciutto.
Dopo 15 minuti, comunque, controllare il forno ed eventualmente aggiungere un po' di brodo.
Fare cuocere gli spiedini sulla piastra spennellandoli ogni tanto con l'olio al rosmarino e girandoli per una cottura omogenea.
Servirli su un letto di riso.
Tempi
- Per la preparazione: 13 min
- Cottura: 29 min
- Tempo totale: 42 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 500 g di polpa magra d'agnello
- 1 fetta di pancetta tesa di 150g
- 200 g di lonza di maiale
- la scorza di ¼ di limone
- 1 spicchio d'aglio
- 1 manciata di foglie di menta
- 1 manciata di foglie d'alloro
- 1 rametto di rosmarino più 1 manciata di foglie
- 1 uovo
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- sale e pepe
- 5 dl di brodo vegetale
- 200 g di riso Basmati
- ½ cipolla
- 40 g di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di agnello
- Altre ricette nella categoria: Carni e secondi piatti