Spezzatino di vitello con cumino al miele
Preparazione
800 g di polpa di vitello, 600 g di carote novelle, una fetta di pancetta stesa, 3 cucchiai di miele, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, qualche rametto di prezzemolo, un cucchiaio di cumino in polvere, 4 cucchiai d'olio d'arachidi, 4 cucchiai di aceto di vino bianco, un rametto di timo fresco, sale, pepe.
Tagliate la carne a pezzi abbastanza grossi.
Disponete lo spezzatino su un piatto, spolverizzate con il cumino e mescolateli per bene.
Pelate e tritate la cipolla, schiacciate gli spicchi d' aglio senza pelarli.
Raschiate e lavate le carote (potete conservare il loro ciuffo verde).
Ritagliate la fetta di pancetta in pezzi non troppo piccoli Risciacquate il prezzemolo e tamponatelo con carta da cucina.
Riscaldate l'olio in una casseruola a fondo spess e fatevi rosolare lo spezzatino di vitello a fuoco vivo mescolando spesso in modo che diventino dorati uniformemente.
Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio, il miele ed il rametto di timo.
Lasciate caramellare qualche secondi con il miele, quindi deglassate con l'aceto di vino e con l'aggiunta di 1/2 l di acqua tipeida.
Aggiungete anche la pancetta a dadini, salate, pepate e mescolate con cura.
Abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Mezz'ora prima di fine cottura, aggiungete le carote.
Ultimata la cottura, disponete lo spezzatino con le carote su un piatto di portata e irrorate il fondo di cottura al miele.
Tritate il prezzemolo, spolverizzatelo sulla carne e servite immediatamente.
