Spezzatino di coniglio alle acciughe

Pulite e lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi.

In un tegame piuttosto largo scaldate l'olio con un rametto di rosmarino, due foglie di salvia e uno spicchio d'aglio tritati.

Rosolatevi a fiamma vivace i pezzi di coniglio.

Quando hanno preso colore salateli e pepateli.

Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per un'ora e un quarto, mescolando.

Nel frattempo tritate le acciughe e bagnatele con l'aceto allungato con poca acqua.

A cottura ultimata ritirate i pezzi di coniglio dal tegame sgocciolandoli bene.

Versate nel recipiente il composto d'aceto e acciughe, alzate la fiamma e fate restringere il sugo.

Ponete di nuovo la carne nel tegame e lasciatela insaporire piano per circa 10 minuti.

Passate sul piatto da portata tenuto al caldo e servite subito.

Vini di accompagnamento: Grignolino D'Asti DOC, Grave Del Friuli Pinot Nero DOC, Copertino Rosato DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 coniglio
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 4 acciughe diliscate e dissalate
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Pepe