Spezzatino di agnello con primizie
Preparazione
1, 5 kg di spalla d'agnello, 4 pomodori maturi, una piccolo mazzetto di carote, 8 piccole rape, un piccolo mazzo di asparagi, 100 g di piselli, 2 cipolle, 3 spicchi d'aglio, un mazzetto guarnito, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 20 cl di vino bianco, un dado vegetale, olio d'oliva, sale, pepe.
Tagliate la carne di agnello in cubetti abbastanza grossi, salateli e pepateli.
Pelate le cipolle e tagliate a lamelle sottili.
In un tegame scaldate qualche cucchiaio di olio, aggiungete la carne e le cipolle, mescolate e cuocete sino a quando lo spezzatino sarà ben rosolato e dorato.
Aggiungete la farina, mescolate bene, quindi irrorate con il vino e cuocete altri 5 minuti, continuando a mescolare.
Lavate i pomodori e tagliateli in quarti: togliete loro i semi e l'acua di vegetazione, quindi tagliate la polpa a dadini.
Pelate gli spicchi d'aglio e tritateli finemente.
Portate ad ebollizione 60 cl di acqua, fatevi sciogliere il dado vegetale.
Incorporate alla carne i dadi di pomodoro, l'aglio tritato, il mazzetto guarnito, il concentrato e irrorate con il brodo preparato.
Mescolate con un cucchiaio di legno e portate ad ebollizione.
Abbassate poi la fiamma e sgrassate il brodo con l'aiuto di una schiumarola.
Coprite e proseguite la cottura a fuoco dolce per 45 minuti.
Nel frattempo portate a bollore in una casseruola abbondante acqua salata.
Lavate le carote e raschiatele.
Lavate gli asparagi, togliete loro la parte finale del gambo.
Tagliate carote e asparagi a tocchetti.
Pelate e tagliate a tocchetti le rape.
Tuffate poi le verdure nella casseruola con l'acqua in ebollizione, aggiungete i piselli e cuocete 8 minuti.
Togliete il mazzetto guarnito dal tegame con la carne; aggiungete le verdure precedentemente scottate e sgocciolate e amalgamate accuratamente.
Alzate nuovamente la fiamma e fate cuocere ancora 7 minuti.
A cottura ultimata, servite nei piatti individuali.
