Spezzatino di agnello

Marinate la carne tagliata a pezzi con vino, olio, carote, cipolle, scalogni, aglio e erbe aromatiche; lasciate così per 2 ore.

Dopodichè mettete in una teglia il lardo e la cotenna, che avrete precedentemente fatto bollire in acqua calda, e tagliatela a pezzi; sopra sistemateci i pezzi di carne e il pomodoro, versandoci sopra il sugo della marinata con i legumi e aggiungete un po' di acqua.

Salate pepate e lasciate cuocere per 3 ore.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 800 g di spalla d'agnello
• 25 cl di vino rosso
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• Erbe aromatiche
• 100 g di lardo
• 250 g di cotenna di maiale
• 1 scatola di pomodori
• Sale
• Pepe