Spalla di capretto all'abruzzese

Tagliare a fettine 3 spicchi d'aglio, staccare le foglie di 1 rametto di rosmarino, praticare alcuni tagli in un pezzo unico di spalla di capretto di circa 1 kg. e inserirvi gli aromi.

Ridurre a dadini 100 g di pancetta tesa, rosolarla per 1 minuto con 3 cucchiai d'olio extravergine, quindi unire la carne e farla colorire.

Aggiungere 1/2 peperoncino tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco e fare evaporare a fuoco vivo.

Unire 200 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio d'origano, salare e fare cuocere per 40 minuti.

Servire la carne accompagnata da 250 g di lasagnette lessate al dente e condite con il sugo di capretto e pecorino grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 pezzo unico da circa 1 kg di spalla di capretto
• 3 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 100 g di pancetta tesa
• 3 cucchiai d'olio extravergine
• 1/2 peperoncino tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio d'origano
• 250 g di lasagnette
• pecorino grattugiato
• sale