Scottate i peperoni, pelateli e tagliateli a striscioline. Spelate la melanzana e tagliatela a cubetti. Tritate la cipolla e fatela rosolare nell'olio; unite le verdure e fate insaporire per alcuni minuti. Aggiungete il dado, la polpa di pomodoro, l'origano e un pizzico di zucchero. Se necessario aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere per mezz'ora circa. Cuocete gli spaghetti e dopo averli scolati al dente conditeli con il sugo preparato.
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