Spaghetti alla carbonara (6)

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con l'olio.

Tagliare la pancetta a listarelle sottili, aggiungerle al soffritto e friggerle finché diventano croccanti.

Lessare gli spaghetti in una pentola con acqua bollente leggermente salata.

In una terrina, mescolare i tuorli d'uovo, il parmigiano, poco sale e un abbondante macinata di pepe nero.

Scolare la pasta al dente e rimetterla nella pentola, accendere il fuoco e condirla con il composto a base di uova.

Mescolare fino a quando la crema inizia ad addensarsi e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di pasta tipo spaghetti
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 150 g di pancetta affumicata tagliata spessa (1/2 cm)
• 3 tuorli d'uovo
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• Poco di sale
• Abbondante di pepe nero macinato