Spaghetti alla carbonara (4)

Tagliare a dadini il guanciale e soffriggere, unito alla cipolla affettata finemente, a fuoco lento in un tegame con l'olio d'oliva fino a colorire.

Sbattere le uova intere in un piatto e, nel frattempo, lessare gli spaghetti in acqua bollente salata.

Scolarli al dente e versarli nel tegame del guanciale; togliere il recipiente dal fuoco aggiungere le uova, una cucchiaiata di parmigiano e una di pecorino ed abbondante pepe.

Mescolare bene, unire quindi ancora due cucchiaiate di parmigiano e due di pecorino, mescolare e servire in piatti caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo spaghetti
• 120 g di guanciale di maiale
• 3 uova
• 3 cucchiai di formaggio pecorino romano grattugiato
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Cipolla
• Olio d'oliva
• Sale
• Abbondante di pepe