Spaghetti alla carbonara (2)

In un tegame scaldate il burro e soffriggetevi la pancetta con lo spicchio d'aglio schiacciato da togliere appena diventa dorato.

In una fondina sgusciate le uova e sbattetele bene.

In una grande pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, lessatevi gli spaghetti, scolateli al dente e passateli nel tegame della pancetta.

Ritirate il recipiente dal fuoco, versate sugli spaghetti le uova sbattute, metà parmigiano e metà pecorino, un pizzico di pepe.

Mescolate con cura in modo che le uova assumano una consistenza cremosa sufficiente a “velare” la pasta.

Unite i restanti formaggi.

Mescolate ancora e passate gli spaghetti sul piatto da portata caldo.

Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Frascati “Superiore” DOC, VignaVinera IGT Di Puglia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo spaghetti
• 100 g di pancetta a dadini
• 2 uova
• 40 g di formaggio pecorino
• 40 g di formaggio parmigiano
• 30 g di burro
• Aglio
• Sale
• 1 pizzico di pepe