Spaghetti all'amatriciana (3)

Tagliare il guanciale (o la pancetta) a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farlo rosolare nell'olio di oliva; sgocciolarlo (dovrà colorire senza diventare troppo scuro) e tenerlo da parte al caldo.

Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti.

Unire il guanciale al sugo di pomodoro.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino.

È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo spaghetti
• 100 g di guanciale di maiale senza cotenna
• 300 g di polpa di pomodoro
• 50 g di formaggio pecorino grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 1 pezzetto di peperoncino rosso
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Alcuni pizzichi di sale