Spaghetti all'amatriciana

In una casseruola spennellata d'olio mettete il guanciale (o la pancetta) a dadini e fate soffriggere.

Appena il grasso si è completamente sciolto aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, fatela diventare leggermente dorata e poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il peperoncino sminuzzato, un pizzico di sale e uno di pepe.

Coprite e cuocete per circa 40 minuti aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua calda.

Lessate in acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa sul piatto da portata caldo.

Vini di accompagnamento: Franciacorta Bianco DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo spaghetti
• 100 g di pancetta di maiale (o guanciale di maiale)
• 500 g di pomodori
• Peperoncino
• 1 cipolla
• Olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe