Spaghetti/perciatelli al sugo di scorfano
Preparazione
03761 PERCIATELLI AL SUGO DI SCORFANO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di perciatelli o spaghetti, 1 scorfano da 600-700 g, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, 100 cc di vino bianco secco, 1 mazzetto di basilico fresco, sale, pepe nero.
Tempo: 60 minuti Difficoltà: media PROCEDIMENTO Pelate i pomodori dopo averli lasciati 1 minuto in acqua bollente.
Eliminate i semi, tagliate la polpa a filetti e teneteli da parte.
Pulite il pesce e asciugatelo.
Con un coltello molto affilato ricavatene 4 filetti.
Raccogliete testa e lisca in un casseruolino, bagnate con poca acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti.
Tritate la cipolla e sbucciate l'aglio.
Fate scaldare l'olio in una casseruola di terracotta e rosolatevi la cipolla tritata e l'aglio intero.
Unite i filetti di pesce e, a fuoco basso, fateli rosolare sui due lati; bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Coprite con i filetti di pomodoro; bagnate con l'acqua di cottura della lisca filtrata.
Mescolate per sfaldare i filetti di pesce, salate e pepate e, sempre a fuoco basso, lasciate cuocere per 30 minuti.
Dopo 20 minuti aggiungete le foglie di basilico ed eliminate gli spicchi d'aglio.
Fate cuocere i perciatelli in abbondante acqua salata; scolateli al dente.
Condite con il sugo di scorfano e servite subito cospargendo, a piacere, con altro pepe macinato al momento.
350 g di perciatelli o spaghetti, 1 scorfano da 600-700 g, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, 100 cc di vino bianco secco, 1 mazzetto di basilico fresco, sale, pepe nero.
Tempo: 60 minuti Difficoltà: media PROCEDIMENTO Pelate i pomodori dopo averli lasciati 1 minuto in acqua bollente.
Eliminate i semi, tagliate la polpa a filetti e teneteli da parte.
Pulite il pesce e asciugatelo.
Con un coltello molto affilato ricavatene 4 filetti.
Raccogliete testa e lisca in un casseruolino, bagnate con poca acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 5 minuti.
Tritate la cipolla e sbucciate l'aglio.
Fate scaldare l'olio in una casseruola di terracotta e rosolatevi la cipolla tritata e l'aglio intero.
Unite i filetti di pesce e, a fuoco basso, fateli rosolare sui due lati; bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Coprite con i filetti di pomodoro; bagnate con l'acqua di cottura della lisca filtrata.
Mescolate per sfaldare i filetti di pesce, salate e pepate e, sempre a fuoco basso, lasciate cuocere per 30 minuti.
Dopo 20 minuti aggiungete le foglie di basilico ed eliminate gli spicchi d'aglio.
Fate cuocere i perciatelli in abbondante acqua salata; scolateli al dente.
Condite con il sugo di scorfano e servite subito cospargendo, a piacere, con altro pepe macinato al momento.
