Spada alla stimpirata

Riscaldare l'olio in una padella e friggervi le fette di pesce leggermente infarinate; dorarle da ambo le parti, scolarle e tenerle al caldo.

Nello stesso condimento mettere la cipolla e il sedano affettati; salare e, appena appassiti, unire le olive e i capperi; fare insaporire, rimettere le fette di pesce, salare ancora, se necessario, e pepare.

Dopo qualche minuto dare un'abbondante spruzzata di aceto, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti; servire.

Tempi

• Per la preparazione: 11 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 36 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fette di pesce spada
• 700 g circa di farina
• 8 cucchiai di olio
• 1 cipolla media
• 1 gambo di sedano
• 1 manciata di olive verdi
• 1 cucchiaio di capperi
• aceto
• sale e pepe