Soufflé al parmigiano (2)

Stemperare la fecola nella panna e metterla sul fuoco.

Unire il burro, un po' di sale, di pepe e di noce moscata.

Far dare un bollore e ritirare dal fuoco.

Incorporare 5 tuorli e 2 uova intere, il parmigiano e le 5 chiare montate a neve.

Mettere il composto in una pirofila imburrata e infornare per 20 minuti circa (deve gonfiarsi il doppio) e servire subito caldissimo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 7 uova
• 1 tazza di panna liquida
• 150 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 20 g di fecola
• Noce moscata
• Sale