Sogliole glassate

Sgelare le sogliole, quindi pulirle, eliminare la testa e ricavare i filetti.

Pulire gli scalogni e metterli nel frullatore con il brodo, il succo di limone, l'aceto e il vino bianco e frullare tutto.

Versare parte del liquido preparato sul fondo di una pirofila da forno in materiale antiaderente, adagiarvi i filetti di sogliola, insaporirli con un poco di sale e un pizzico di pepe macinato al momento, cospargere la superficie con i chiodi di garofano e le foglie di alloro sbriciolate e completare con il liquido rimasto.

Fare cuocere la preparazione in forno caldo per circa 20 minuti girando a metà cottura i filetti con una paletta, quindi sfornarli, lasciarli raffreddare e servirli coperti con il loro fondo di cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 sogliole(anche surgelate)
• 6 cucchiaiate di brodo vegetale (anche di dado)
• 2 cucchiai di aceto
• il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di vino bianco
• 2 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 2 scalogni o 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe