Sogliole al burro con gamberetti
Preparazione
4 sogliole intere (720 g), 1 bicchiere di latte, 4 cucchiai di farina, 250 g di code di gamberetti, 5 cucchiai di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, 5 rametti di prezzemolo, 2 spolverate di pepe, 3 pizzichi di sale fino.
Incidete la pelle scura delle sogliole appena sopra la coda, sollevatela afferrandola con un pezzo di carta da cucina, tiratela verso la testa e strappatela via.
Ripetete l'operazione dalla parte bianca.
Potete anche immergere qualche secondo la coda delle sogliole in acqua bollente prima di tirare via la pelle.
Svuotate la sacca dei visceri posta su un lato e lavate i pesci.
Incidete le sogliole con un coltello a punta lungo la spina dorsale, dalla parte che era rivestita con la pelle scura.
Spezzate la spina dorsale in 3 punti con le forbici; in questo modo potete toglierla più facilmente una volta che i pesci sono cotti.
Allargate con le dita i bordi del taglio.
Mettete le sogliole in una ciotola, copritele con il latte salato con un pizzico di sale e fatele riposare per 20 minuti.
Togliete il guscio alle code di gamberetto, praticate un taglio poco profondo sul dorso e tirate via il filetto nero con la punta di un coltellino.
Sbucciate l'aglio, lavate, asciugate e tritate le foglie di due rametti di prezzemolo, con un coltello o con la mezzaluna.
Scaldate a fuoco dolce due cucchiai di burro in una padella e insaporitevi l'aglio per 1 minuto.
Spegnete il fuoco, salate, pepate ed eliminate l'aglio.
Aggiungete il prezzemolo tritato, mettete un coperchio per conservare le code al caldo.
Scolate le sogliole dal latte, asciugatele con carta da cucina e infarinatele da entrambi i lati.
Sciogliete il burro rimasto con l'olio in una larga padella, cuocetevi le sogliole 5 minuti per parte a fuoco medio, salatele e pepatele da tutti e due i lati.
Raccoglietele con una paletta, appoggiatele su un tagliere e togliete delicatamente le spine dorsali già spezzate in tre punti.
Riempite la cavità che si �� formata con le code di gambero e il loro sughetto.
Sistemate le sogliole su un piatto da portata.
Allungate il fondo di cottura delle sogliole con il vino restante e cuocetelo 2 minuti a fuoco vivo.
Versatelo sulla preparazione, guarnite con foglie intere di prezzemolo e servite.
