Sogliola spinata agli agrumi

Spellare le sogliole, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Cuocerle in padella con olio d'oliva extra-vergine.

Togliere le sogliole dalla padella dove andrà invece messo 1 bicchiere di vino bianco, il succo di 2 arance, 1 limone e le scorze degli agrumi tagliate a julienne.

Far bollire per qualche minuto, quindi lasciar ridurre ed emulsionare con olio d'oliva extra-vergine.

Rimettere in padella le sogliole e poi servirle calde.

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 500 g di sogliole
• 2 arance
• 1 limone
• 1 uovo
• Pangrattato
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio d'oliva extra-vergine