Soffritto alla reggina
Preparazione
Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele.
In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare.
Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano.
Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato.
Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine).
Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.
In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare.
Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano.
Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato.
Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine).
Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.
- Cipolla tritata (24)
- Concentrato di pomodoro (10)
- Olio d'oliva (1260)
- Origano (1)
- Pancetta tritata (212)
- Peperoncini piccanti tritati senza semi (5)
- Sale (1)
- Trippe di vitello già bollite (920)
- Vino rosso (112)
636
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1000 g di trippe di vitello già bollite
- 7 cucchiai di olio d'oliva
- 50 g di pancetta tritata
- 1 cipolla tritata
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Peperoncini piccanti tritati senza semi
- 1 pizzicotto di origano
- Sale
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di vitello
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