Sgombri al vino rosso

Lessate i pesci e poi sgocciolateli.

Mettete il lardo in acqua bollente per 5 minuti, tagliatelo a dadini e mettetelo a cuocere con il burro e aggiungere i scalogni tritati.

Quando il composto prenderà colore aggiungere la farina, il vino, la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti.

Servite mettendo i pesci in un piatto con sopra la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 sgombri piccoli
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 scalogni
• 60 g di lardo affumicato
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro