Sformato di vongole e cozze

Pulite e lavate bene le vongole e le cozze e mettetele in un tegame con 1/4 d'acqua lasciandole aprire a fuoco vivace.

Togliete i molluschi, filtrate bene l'acqua e tenetela da parte.

Tritate finemente il pesce lessato.

Preparate la salsa vellutata con il brodo delle cozze.

Salatela, pepatela e lasciatela intiepidire.

Amalgamatevi i tuorli, il pesce, le cozze tritate e, in ultimo, gli albumi montati a neve.

Versate il composto in una pirofila imburrata.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

Sformate sul piatto da portata e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di vongole
• 500 g di cozze
• 100 g di pesce lessato
• Salsa vellutata
• 4 uova
• Burro
• Sale
• Pepe