Sformato di riso con polpette

In una padella mettete il burro, l'olio, il basilico, il prezzemolo, il sedano, il rosmarino, la salvia e la carota tritati.

Cuocete fino a quando le verdure saranno appassite, aggiungete il vino bianco e poi il riso.

Diluite di tanto in tanto con acqua e infine aggiungete un po' di zafferano.

Togliete dal fuoco e mettete nel riso una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano.

Mescolate bene e versate il tutto in uno stampo con il buco.

Lasciate cuocere, intanto preparate le polpettine.

Mescolate la carne con le erbe tritate, l'uovo, il sale, il pepe e alcune noci di burro.

Formate delle palline, passatele nel pangrattato e friggetele nel burro.

Sfornate il riso e servitelo con al centro e intorno le polpettine.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di riso
• 50 g di burro
• Zafferano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Basilico
• Prezzemolo
• Sedano
• Rosmarino
• Salvia
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano
• Per le polpette:
• 300 g di carne macinata
• Basilico
• 1 cipolla
• Aglio
• Salvia
• Maggiorana
• 1 uovo
• Pangrattato
• Burro
• Sale
• Pepe