Sformato di melanzane con pomodori e mozzarella

Accendete il forno a 200° C. Tagliate le melanzane ben lavate e sbucciate a fette non troppo sottili; grigliatele sulla piastra caldissima. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti eliminando man mano tutti i semi.

Metteteli in una terrina e conditeli con un pizzico di sale, pepe, origano, lo spicchio di aglio tritato, il basilico spezzettato, l'olio; lasciate insaporire per 10 minuti circa.

Tagliate a fette la mozzarella e lasciatela sgocciolare. Spennellate con poco olio una pirofila da forno, distribuite qualche pezzetto di pomodoro condito e stendete uno strato di melanzane, uno di pomodori ed uno di mozzarella. Continuate sino ad esaurire gli ingredienti.

Chiudete con uno strato di melanzane, qualche pezzetto di pomodoro, 2 fettine di mozzarella tagliate a cubetti; passate in forno caldo (200° C) per 30 minuti circa.

Servire tiepido o freddo.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di melanzane (al netto degli scarti)
• 500 g di pomodori maturi
• 200 g di mozzarella
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 1 pizzico di origano
• 2 o 3 foglie di basilico
• sale e pepe q.b