Sformato di bieta e formaggio

In una pentola imbiondire l'aglio in poco olio e toglierlo; unire la bieta, salare e far stufare senza aggiunta di acqua.

Passare la ricotta al setaccio; amalgamarvi 3 tuorli, il formaggio grattugiato, il pangrattato, la bieta fredda strizzata e triturata.

Montare a neve gli albumi con un po' di sale.

Amalgamarli al resto in una teglia da forno unta con olio e infornare a 180 gradi per 1 ora.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1200 g di bieta
• 1 spicchio di aglio
• Olio d'oliva extra-vergine
• 3 uova
• 300 g di ricotta
• 100 g di formaggio grana grattugiato
• 50 g di pangrattato
• Sale